Hoy, con 117,15 Da, toca hablar de la valina (Val, V), cuyo nombre IUPAC es ácido 2-amino-3-metilbutanoico. La valina fue aislada por primera vez en 1901 por Emil Fischer a partir de la caseína, una proteína asociada al calcio, común en la leche y sus derivados, como quesos, yogures, etc.

Dieta

  La valina es un aminoácido esencial que forma parte de las proteínas y que el cuerpo humano no puede sintetizar por sí solo, por lo que es necesario obtenerlo a través de la dieta. Sin embargo, dado que se encuentra en una gran variedad de alimentos, no resulta difícil incorporarlo a nuestra alimentación. Es especialmente abundante en quesos y pescados, pero también lo encontramos en huevos, frutos secos, legumbres y carne. Es importante destacar que algunas personas pueden optar por no comer queso ni pescado, lo cual es un error dietético notable, ya que su organismo podría tener deficiencias de valina, lo que no es bueno para su salud. De hecho, la valina juega un papel importante en la síntesis de proteínas musculares y en la regulación del metabolismo energético del cuerpo.

Estructura

  En cuanto a su estructura y bioquímica, la valina es un aminoácido alifático y ramificado, lo que significa que tiene una cadena lateral que se ramifica, lo que le da ciertas propiedades químicas únicas en comparación con otros aminoácidos. Es un aminoácido no polar, lo que significa que su cadena lateral es hidrófoba y tiene una baja afinidad por el agua.

  Además de su papel en la síntesis de proteínas, la valina tiene otros beneficios para la salud. Es importante para el mantenimiento de la masa muscular y puede ser útil en la recuperación después de un ejercicio intenso, también se ha demostrado que ayuda a reducir la fatiga mental.

  Por otra parte, hay algunas enfermedades genéticas que impiden metabolizar la valina. En estos casos, no se deben ingerir alimentos ricos en valina, ya que su acumulación en sangre puede resultar fatal. En resumen, aunque la valina es un aminoácido esencial, es importante no abusar de su consumo, ya que en exceso puede provocar vómitos, malestar, etc., lo que puede ser perjudicial para la salud.

Un saludo